第91章.酿酒(1/2)

作品:《修仙从种红薯开始

张合回到黑水镇之后,就将卫鹏找了过来。

“你安排几个人去街上,大量收购橡子,有多少要多少,还可以派人去别的镇上大量收购。”

“公子,咱们需要这么多橡子做何用?”

橡子虽然是所有粮食里面最便宜的,但那味道实在不怎么样。

想到先前公子的种种举措,总是能收到很好的效果,最直观的表现就是能赚到很多钱。

“我准备用橡子酿些酒试一下。”

橡子里面含有大量淀粉,应该是可以酿酒的,他这次去随风城,就准备酿一些酒带过去卖钱。

另外栖凤山上的红薯太多了,在这小地方不好卖,也需要一个更大的地方才能处理。

卫鹏领了命令就兴匆匆地离开了,他不懂酿酒,但公子说可以,那就一定没问题。

库房里有一些现成的橡子,张合拿了一百多斤,让僵尸把橡子碾碎,然后去壳。

橡子里面含有大量单宁,吃起来很苦,需要先用水浸泡一段时间,去除一部分单宁。

事实上单宁这种成份,很多酿酒材料里面都含有,比如高粱和葡萄,里面的单宁除了苦之外,时间长了还能转化成一种香味物质,为酒增加风味。

有些葡萄酒里面还会专门添加一些单宁,但单宁太多就苦得无法下口了。

张合把这些去壳的橡子用清水浸泡了七天,其间每天换水一次。

然后将其蒸熟,晾凉,温度降到不烫手时,再拌入酒曲。

他这些酒曲种子来得不太光彩,是他夜里潜入一家酿酒坊里偷来的。

他原本想出银子购买,但人家把这个当成不传之秘,死活不卖,他也就只能出此下策了。

酒曲只需要有点种子就行了,然后自己就可以用粮食制做酒曲,原理跟酿酒相似,对于张合而言,并没有多少难度,他用一两左右的酒曲做种,培养出几十斤酒曲。

将蒸熟的橡子与酒曲拌均匀之后,松散地装进几只大缸中。

前期是酒曲里面的酵母菌与淀粉反应,将淀粉转化为糖,这个时候需要大量氧气参与,需要通风透气。

两天后,橡子里面已经透出一股酒香味,吃起来甜甜的。

这个时候再倒入一大桶水,把橡子全部泡上,然后外面再用盖子盖严实。

这是很多种酿酒工艺里的一种,一般清香半固态发酵就是这种,这种方法的优点是出酒率高。

除了用橡子酿酒之外,张合还用红薯也酿了一批酒,准备到时候比较一下优劣。

现在正是橡子采收的季节,卫鹏只用了十多天,就收购了许多的橡子。

这玩意价格便宜,才一文钱一斤,几十贯钱就收了一大仓库。

正好张合酿的酒也发酵得差不多,打算先蒸馏出来看看,若是没问题就大量投产。

这一段时间,他已经定制了一只木甑,一只天锅,这些东西上辈子农村里很常见,这个世界还没蒸馏酒,自然也没有这种设备。

这一天,张老头以及卫鹏,麻竿等人围在灶台周围,很好奇张合要把这些酒玩出什么花样来。

在他们眼里,现在大缸里盛着的那些液体,就已经算是酒了。

只见张合把那些酒和酒糟一起倒入大锅之中,锅上安置那只有点奇怪的木甑,木甑上面再放一口灌满水的大铁锅。

胖虎负责烧火,大把的柴火下去,很快就听到锅里传出咕嘟咕嘟的声音。

“唉!出来了,出来了!”

只见从木甑上伸出的管子里,一阵阵酒香飘出之后,流出了清澈的液体,张合用一只大碗连忙接住。

第一碗酒张合单独倒进一只小坛子里,这最前面的酒头是不能直接喝的。

酒头里面各种杂醇最多,包括甲醇的含量也很高,这玩意要是喝多了轻则失明,重则中毒身亡。

特别是他酿酒的材料,橡子他还不清楚,红薯酒里面的甲醇可是出了名的高,弄得不好是会喝死人的。

不过由于甲醇沸点比乙醇低很多,大部分甲醇都集中在最前面这一碗酒里。

只要将这第一碗舍弃就没多大事了。

张合接第二碗酒时,才将碗递给张老头品尝。

“这是酒?”

大家认知中的酒都是浑浊的,一般呈现红色黑色或黄色,却从未见过这种样子的,看起来跟清水一般,闻着酒香扑鼻。

张老头将碗凑到嘴边喝下一大口,大家平时习惯都是这么大口喝,小口没劲。

“咳咳咳……”

张老头何曾喝过这么辛辣的烈酒,入口如刀似火,辣得舌头发抖,吞下肚中,如
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